口味、品質(zhì)并重的小龍坎火鍋
憑借著一鍋傳承百年的川味，“小龍坎”在短短幾年之中成長(zhǎng)為火鍋行業(yè)一線品牌。這背后，小龍坎位于眉山的全國(guó)首座全智能化底料生產(chǎn)工廠“功勞”不小。
小龍坎底料工廠的三個(gè)“最”
去年9月，小龍坎旗下四川漫味龍廚生物科技有限公司在四川眉山開(kāi)設(shè)了底料工廠（以下建成眉山工廠）。這座工廠是全國(guó)首個(gè)在餐調(diào)行業(yè)使用西門(mén)子軟硬件數(shù)字化方案及工業(yè)云Mindsphere物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)進(jìn)行管理的數(shù)字化、智能化工廠，創(chuàng)造了業(yè)界三個(gè)“最”，即業(yè)界最大、產(chǎn)線最全的底料工廠，也是全國(guó)首個(gè)全智能化工廠。
自動(dòng)投料、炒料
眉山工廠的產(chǎn)能非常高，每年預(yù)計(jì)能夠生產(chǎn)火鍋底油、底料、肉制品10萬(wàn)噸，方便火鍋組裝盒、菌粉包組裝1500萬(wàn)包，足以滿足小龍坎全國(guó)門(mén)店的底料需求量。眉山工廠的智能控制中心對(duì)火鍋炒料的火力、溫度及時(shí)間把控可以精確到秒，可在工業(yè)化大批量上產(chǎn)中保障底料的品質(zhì)和口味。
憑借眉山工廠的“功勞”，小龍坎獲得了底料生產(chǎn)品質(zhì)、產(chǎn)量雙重保障，穩(wěn)固了其在火鍋業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)地位。
數(shù)字化溯源成小龍坎食安基石
食品安全是餐飲企業(yè)的生命線，眉山工廠的也是小龍坎的食安基石之一。
小龍坎眉山工廠在運(yùn)營(yíng)上采用了自動(dòng)化生產(chǎn)線與自動(dòng)化物流運(yùn)輸線，整體對(duì)接ERP、MES、WMS等軟件系統(tǒng)，放到云端做協(xié)調(diào)統(tǒng)一，將設(shè)備與采購(gòu)、生產(chǎn)、庫(kù)存等各類(lèi)數(shù)據(jù)互聯(lián)，統(tǒng)一網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、統(tǒng)一信息資源，是一座真正實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管理數(shù)字化及企業(yè)管理信息化的“一體化智能工廠”。這樣，小龍坎就可以通過(guò)這一系列數(shù)字化手段確保底料全產(chǎn)業(yè)鏈可信追溯。
全產(chǎn)業(yè)鏈可數(shù)字化溯源
全智能化生產(chǎn)不僅為產(chǎn)能與效率帶來(lái)了跨越量級(jí)的飛躍，更是小龍坎眉山工廠用“AI”筑牢食安防線的用心體現(xiàn)，不僅為當(dāng)前小龍坎等品牌的擴(kuò)張與多元業(yè)態(tài)發(fā)展提供更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，也為當(dāng)前餐飲制造業(yè)促進(jìn)生產(chǎn)及食品安全智能化的建設(shè)，起到了良好的示范作用。（陳榮麒）
